인류와 함께한 진균의 역사


- 곰팡이, 버섯, 효모가 들려주는 공생의 과학 



책소개


곰팡이는 우리 안에서 숨 쉬고, 우리 밖에서 자라며, 결국 우리를 분해한다는 문제의식에서 출발한다. 인류보다 오래된 생명체인 진균이 소화, 면역, 신경계는 물론 약물과 식문화, 종교와 심리에까지 어떤 영향을 미쳐왔는지를 추적한다. 효모와 마이코바이옴, 버섯과 독성 곰팡이를 통해 인간과 진균의 공존 관계를 입체적으로 보여준다.

박테리아와 바이러스 연구에 가려져 있던 진균의 역사를 복원하며, 의학과 생태학에서 진균이 차지하는 위치를 재조명한다. 마이애미대학교 생물학과 교수 니컬러스 P. 머니가 평생의 연구와 개인적 경험을 바탕으로 인간과 진균의 상호작용을 풀어낸다. 국내외 생명과학자와 과학 커뮤니케이터들의 추천을 받은 이 책은 건강과 문명을 다시 바라보게 하는 균류 탐사기다.



목차

감수의 글

1장 상호작용하다: 탄생부터 죽음에 이르기까지 진균과의 만남

식물도 동물도 아닌 존재, 진균이란 무엇인가?/ 몸속의 진균 세계, 마이코바이옴의 비밀/ 우리 몸속 진균들이 펼치는 조용한 공존의 기술/ 균이 반기를 들 때: 우리 몸의 경고등/ 내 몸을 넘어, 확장된 공생관계/ 자궁에서 무덤까지, 우리 인생을 함께하다/ 이 책의 구성

1부 안으로: 우리 몸속의 진균

2장 만지다: 살결 위 공존의 시작, 피부 표면의 진균

백선균, 로베르트 레마크, 그리고 방사선의 시대/ 두피와 비듬의 진실/ 숨겨진 살인자, 칸디다 아우리스의 등장/ 무좀, 신발을 신은 대가


3장 숨쉬다: 폐 속의 포자

천식의 주요 원인, 진균/ 진균 천식은 왜 생기는 걸까? /천식 증상을 다스리려면/ 알레르기에서 감염으로, 진균의 침입

4장 퍼져나가다: 뇌 속의 기회주의자들

우리 몸을 노리는 기회주의자들/ 털곰팡이증의 역습, 얼굴을 삼킨 진균/조용한 침입자, 뇌의 마이코바이옴

5장 소화시키다: 장에서 사는 효모

마이코바이옴의 지리학: 음식, 환경, 그리고 진균/ 비만 연구에서 시작된 장내 진균 연구/ 소화기 질환과 진균, 질병을 일으키는 공생자/ 침묵 속의 공범자, 진균과 암/ 몸속의 방랑자들, 구강과 생식기 진균/ 장내 진균의 나비효과/ 진균과의 공존법: 장 속 균형을 재설계하다

2부 바깥으로: 우리 몸 밖에 존재하는 진균

6장 영양을 주다: 음식 속 곰팡이와 버섯

인류 최초의 발효, 술과 치즈/ 푸른곰팡이의 예술, 블루치즈/ 진균이 맛을 입힌 음식들: 고기, 생선, 곡식과 콩의 발효/ 진균으로 만든 대체육, 퀀의 시대/ 다시 숲으로: 발효의 뿌리를 찾아서

7장 치료하다: 진균에서 태어난 약품

신석기시대에 시작된 버섯 치료의 역사/ 기억을 되살리는 버섯, 노루궁뎅이버섯과 베타글루칸/ 버섯은 약일까? 과학과 신념의 충돌/ 신석기시대에서 인류세로

8장 중독시키다: 균과 곰팡이의 독성

식용버섯을 고를 때 주의할 점/ 알파-아마니틴, 한 입의 치명적인 대가/ 모든 버섯에는 독성이 있다/ 가장 예쁜 독버섯, 붉은사슴뿔버섯/ 어떤 버섯은 어째서 더 치명적일까/ 마법, 미신, 그리고 버섯에 대한 지혜/ 눈에 보이지 않는 적, 곰팡이의 진균독

9장 꿈꾸다: 우울증을 치료하는 버섯

실로시빈은 어떻게 우리의 뇌를 뒤흔드는가/ 실로시빈으로 인한 신체적·감정적 변화/ 실로시빈, 일상이 되다/ 버섯은 어떻게 환각을 일으키는가/ 버섯은 왜 환각 성분을 만드는 걸까/ 버섯과 십자가, 신성한 연결/ 실로시빈과 뇌의 엔트로피/마법의 버섯, 선택의 기로에서

10장 재활용하다: 지구를 지배하는 마이코바이옴

식물과 진균, 뿌리 깊은 공생/분해의 미학, 죽음 위에 피는 진균의 생태계/ 예술 작품을 삼키고 토양을 되살리는 진균/ 세상을 물들이는 진균과 패션/ 규범을 깨는 진균학, 퀴어 마이콜로지/ 의식하는 마이코바이옴? 생명과 감각의 경계에서/ 달에도 진균이 살까? 우주로 뻗어가는 마이코바이옴

부록: 진짜 진균과 유령 진균

감사의 글

주

그림 출처




저자

니컬러스 P. 머니 (Nicholas P. Money)

미국 오하이오주 마이애미대학교 생물학과 교수이자 세계적인 균류학자로, 곰팡이에 관한 생물학적 지식과 생태적 통찰을 흥미롭게 풀어내는 작가다. 『이스트의 등장: 이스트는 어떻게 문명을 만들었는가(How the Sugar Fungus Shaped Civilization)』, 『버섯: 자연사와 문화사(Mushrooms: A Natural and Cultural History)』, 『미생물학: 간략한 소개(Micribiology: A very Short Introduction)』 등 자연과학을 다룬 책들을 집필했다. 다양한 강연과 인터뷰를 통해 곰팡이와 인간의 관계에 대한 지식을 대중과 공유하고 있다. 
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